Если Вам не безразлично Ваше будущее, Вы хотите получать полный объем социальных гарантий, Вам важен размер будущей трудовой пенсии 

вы должны отстаивать свои законные права! 
Что делать, чтобы заставить работодателя выплачивать реальную зарплату официально?

ради себя, социальной защищённости своих близких вы можете:

Обратиться в органы Пенсионного фонда с заявлением о предоставлении выписки из индивидуального лицевого счёта (1 раз в год предоставляется бесплатно). 
Обратиться к работодателю с письменным заявлением об оформлении трудового договора с указанием реального размера заработной платы, внесении записи в трудовую книжку о приёме на работу, погашении задолженности по налогам и страховым взносам в государственные внебюджетные фонды.
Обратиться в профсоюзную организацию, если таковая есть на предприятии, с заявлением о защите нарушенных социально-трудовых прав.

Всего несколько шагов к социальной защищенности граждан, если работодатель не отвечает на ваши требования, вы вправе:
√ -обратиться в  Государственную инспекцию по труду. 
√ -обратиться с заявлением в налоговый орган по месту регистрации Вашего предприятия,  или вашего места жительства;
√ -обратиться в прокуратуру;
√ -обратиться в суд.